Yoshi nasce nel 2019 dall'idea di Alessio Bianchi, nipote del sarto italiano Giulio Cerisano (Sartoria Cerisano 1930-1980). Alessio ha svolto la professione di Avvocato per 15 anni, appassionato di stile, moda ed oggetti vintage. Responsabile del magazine instagram di moda maschile "Thesnapstyle" (già TheSartorial.it). Oggi si occupa personalmente della parte creativa, della ricerca dei materiali e della produzione dei prodotti Yoshi. Ha affidato la sua formazione personale al coach Roberto Re e quella digitale a Marco Montemagno.

I prodotti Yoshi si possono trovare nei corner dedicati Coin, presso alcuni negozi selezionati a Roma, Milano, Saint Tropez e sono stati acquistati ed indossati da Lapo Elkann, Jovanotti, Jhon Wrazej direttore creativo di Ralph Lauren America, Alexander Kraft Soteby's International Monaco; dalla stylist e fashion editor Viviana Volpicella e dagli chef e conduttori televisivi Bruno Barbieri e Alessandro Borghese. I prodotti Yoshi sono indossati dai DJ di Radio DeeJay tra cui Linus, Nicola Savino, Rudy Zerbi ed Andrea Marchesi.

Nel dicembre 2023 dalla decennale passione per gli orologi vintage nascono gli orologi UNDERLINE, frutto di assemblaggio artigianale e somma di tutte le caratteristiche iconiche degli orologi anni '70. Da Settembre 2024 gli orologi UNDERLINE sono disponibili on-line ed in esclusiva presso il flagship store ALEXANDER KRAFT MONTECARLO nel Principato di Monaco.

Alessio Bianchi ha pubblicato i libri: "HIPPIE a photobiograpy of Alessandro Squarzi" - The Vintage Book "a brief history of vintage style - Pitti People 96, Pitti People 97 e HIPPIE2 Alessandro Squarzi. Dal 2022 collabora con la rivista di moda The Playes Magazine.

Nel 2025 è uscito il libro THE WATCH BOOK che ripercorre la storia di 23 modelli storici dell'orologeria da polso.